はいたい！管理人のミツです。
5月8日は「ゴーヤーの日」！みなさん、ゴーヤー（通称にがうり）を食べたことはありますか。
沖縄の代表野菜ゴーヤー。今回は、そんなゴーヤーを使った沖縄の定番料理「ゴーヤーチャンプルー」を初めて作ってみたので、その様子をご紹介します。
みんなの疑問管理人は沖縄生まれ沖縄育ちなのに、なんでゴーヤーチャンプルーを作るのは初めてなの？
実は、管理人……ゴーヤーが少し苦手なのです。
ハチさん沖縄県民なのに？
ミツそのセリフ。めちゃくちゃ言われるのですが、沖縄の人でもゴーヤー苦手な人いるから。普通に苦いの苦手なだけだから
生粋の沖縄県民の管理人ですが、小さいころから苦いものが苦手。ゴーヤーとピーマンは避けて生きてきました。でも、最近はピーマン食べられるようになったし、むしろ好き。ということは、ゴーヤーも食べられるようになっているのではないだろうか。
東京から沖縄に戻ってきて、ゴーヤーが手軽に購入できるようになったいま、いざ挑戦してみようとなったのです。
ゴーヤーの日（5月8日）の由来とは？
5月8日、スーパーに行くとたくさんのゴーヤーが並んでいました。
ゴーヤーの日は1997年に、JA沖縄経済連と沖縄県によって「沖縄特産品であるゴーヤーの消費拡大」を目的に制定されました。
なぜ5月8日かというと、「ゴー（5）ヤー（8）」の語呂合わせと、5月からゴーヤーの出荷が増えてくるためです。この数字を逆にした8月5日は「裏ゴーヤーの日」とされており、ゴーヤーの日から裏ゴーヤーの日までの間、沖縄県ではゴーヤーの促進イベントなどが行われます。
ハチさんゴーヤーがお店にずら～と並んでいる光景は、沖縄ならではって感じでいいね！
ミツお弁当のおかずや、ゴーヤーバーガーなど、この時期からゴーヤーを使ったメニューが増えていくよ～
ゴーヤーの栄養と苦み
ゴーヤーの特徴と言えば、その苦みにあります。独特の苦み成分の一つであるモモルデシンによるものであり、胃液の分泌を促して食欲を増進させるなどの効果があります。また、モモルデシンには血糖効果作用があることが明らかにされていて、糖尿病予防に役立つことが期待されています。
ゴーヤーは他に、ビタミンCやカリウム、貧血予防に役立つ鉄分、食物繊維も豊富に含んでいます。
ハチさんまさに、夏バテ解消に最適な野菜だね！
ゴーヤーチャンプルーを作ってみよう
沖縄定番料理「ゴーヤーチャンプルー」は、食堂や居酒屋の定番メニュー。県外の人も知っている方は多いのではないでしょうか。
沖縄料理でよく使われるチャンプルーとは「ごちゃ混ぜにしたもの」と言う意味があります。沖縄では特に「島豆腐と野菜を炒めたもの」をチャンプルーと言い、島豆腐を使わない場合は「タシヤー」、油で炒めてだしで煮たものを「イリチャー」といいます。
実はゴーヤーが苦手で「ゴーヤーチャンプルー」を作ったことがない管理人。なぜ今回、はじめて挑戦してみようと思ったかというと、
管理人の大好きなラジオパーソナリティ、みーかーこと玉城美香さんのYouTubeで「ゴーヤーチャンプルー」を作る動画を見たからです。
この動画見てから、いつかは作ろうと思っていたのですが、なかなか挑戦できずに2年ほど……。今回やっと、ゴーヤーの日だからと挑戦してみることにしました。
材料
基本は、みーかーさんのYouTubeのレシピを参考にしています。
- ゴーヤー1本
- 島豆腐（木綿豆腐）400g
- 卵1個
- 豚バラ200ｇ
- かつおぶし
- めんつゆ小さじ3
- 塩小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
豚肉の代わりに、ポークランチョンミートやツナ缶、コンビーフハッシュを使う家庭もあるようです。でも、豚バラの油の甘みがゴーヤーの苦みを和らげてくれると聞いたので、今回は豚バラで作ります(*^▽^*)
作り方
- 島豆腐の水気を切っておく。
- ゴーヤーを半分にし、ワタをとって3㎜幅に切る。切った後、塩をまぶしておく。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を入れ、島豆腐を手でちぎりながら入れ炒める。軽く焼きめがついたら、一度取り出す。
- フライパンに豚バラ肉を入れ炒め、ゴーヤーを投入する。
- 豚肉とゴーヤーを炒めたら島豆腐をもどし、めんつゆとかつおぶしをいれる。
- 最後に卵を溶き入れて、ザっと混ぜれば完成。
実際の手順
まずは、ゴーヤーを切ります！
ゴーヤーの端を切り、縦に半分に切ります。中のワタは、スプーンでこそぎ取ります。
昔は、このワタの部分に苦みがあると言われていたみたいだけど、苦みは緑の部分が強いようです。
みーかーさんによると、ゴーヤーは素材選びが大事。イボイボが細かいと苦みが強いのだとか。
イボイボが細かいと苦みが強い！苦いのが苦手な人は、イボが大きめのゴーヤーを選ぶべし
とったワタは、卵にくぐらせてピカタにしても食べられるらしい。すごいなぁ。
ワタを取ったら、3㎜幅に切っていきます～。
ゴーヤーの苦み成分モモルデシンやビタミンCは、水にさらすと流れ出てしまうので塩をまぶすだけにします。これだけでも苦みは抑えられるみたいです。調理分のお塩を入れて、流さずに使っていきます。
豚肉も切ります～
食材の準備が完了！（と思っていたのですが、実は島豆腐の水を切っておくのを忘れていました）
フライパンに油をひいて、島豆腐を手でちぎって投入します。
ここで、水気切るの忘れていたことに気づくが時すでに遅し。
ま、キッチンペーパーで余分な水分とったので大丈夫ということにしておこう。
豆腐に軽く焼き目がついたら、一度取り出します。
次に、豚肉を投入。ある程度ほぐれたら、ゴーヤーを投入です。
強火のまま炒めて、豚肉に火が通ったら豆腐を戻します。
その後、めんつゆを回し入れて、かつおぶしを一袋いれ、ザっとかき混ぜます。
最後に溶き卵を回し入れて、火が通るまで炒めて完成です！
材料切るところから始めても、フライパンに入れたらあっという間にできるので、トータル時間は15分ぐらいでした。ミーカーさんの言う通り、料理は勢いですね！
ゴーヤーチャンプルーの感想
早速、いただきましょう。
箸置きも、ゴーヤーでそろえてみました。良い感じです。
ゴーヤーの緑にビビりつつも、
美味しい香りに、ちょこっと期待です。
ゴーヤーと豆腐と豚肉をまとめて、一口パクリ。
あれ？
美味しい。。。
確かに苦みはあるけれど、私の記憶にある強烈な苦さはなく、ほどよい苦さ。豚肉の油の甘みのせいか、中和されて美味しい！
ミツこれは、いける！
自分で作ったからなのか。
作り立てだからなのか。
レシピのおかげなのか。
パクパク食べることが出来ます。ゴーヤーの歯ごたえも良く、豆腐もしっかりしていて美味しい。
え。味覚が変わったの？って思う美味しさ。
なんと、あっという間に完食です。これがゴーヤーパワーなのか。
これからは、ゴーヤーが美味しい季節。ゴーヤーの日をきっかけに、我が家のゴーヤー率も上がるかもしれません。
もっといろんなレシピ試してみないとなぁ～
そんな5月8日でした！
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